Питанням про те, чого почати пельменный бізнес, з кожним роком задається все більше людей. Адже популярність подібних закладів зростає. Щоб реалізувати проект в центрі населеного пункту, рекомендовано вибирати приміщення поруч з офісними будівлями. Бізнес-ідея полягає в наданні корисної фаст-фуду. Місткість закладу не буде перевищувати 30 осіб. Для цього достатньо приміщення розміром близько 110 квадратних метрів.
Цільова аудиторія
Згідно бізнес-плану, пельменний виробництво буде орієнтуватися на людей у віці 18-50 років. Ціни будуть середніми. Серед головних переваг подібного закладу виділяють високий попит при невисокій конкуренції. Натуральні продукти стають все більш популярними. Важливий момент в бізнес-плані пельменній з розрахунками – у тому, що є можливість диверсифікації шляхом з’єднання кафе з виробництвом напівфабрикатів. Окупатися підприємство буде досить просто.
Але серед головних труднощів перераховують: оформлення бізнесу, масштаб інвестицій. Вся справа в тому, що контролюючі органи будуть досить жорстко стежити за підприємством. Інвестицій знадобиться не менше 1 700 000 рублів. Здебільшого ці гроші підуть на ремонт, меблі, придбання сировини і оборотних коштів. При відкритті бізнесу з нуля потрібно розраховувати на те, що спочатку справа буде збитковим. Необхідно передбачити, що знадобиться виділяти кошти на цей початковий період. Здебільшого інвестиції підуть на купівлю обладнання – близько 49% їх доведеться саме на цю статтю витрат. Згідно з цим бізнес-планом пельменного цеху і кафе, в реалізацію підуть гроші безпосередньо власника закладу.
Розрахунки
Фінансовий план розписується на три роки. Після цього періоду часу, ймовірно, бізнес буде розширюватися. Чистий прибуток у такому випадку складе близько 1 600 000 рублів. На повний обсяг продажів підприємство вийде до кінця першого року з моменту відкриття. Інвестиції будуть окупатися до 6 місяця роботи.
Тенденції
На даний момент проживають у великих населених пунктах людей залишається все менше вільного часу. Завдяки цьому попит на вже готові продукти тільки зростає. Під час кризових явищ все більше клієнтів з’являється у закладів формату фаст-фуд, так як харчування тут більш бюджетне.
З урахуванням даних тенденцій реалізація бізнес-план пельменного цеху буде дуже вдалою ідеєю. У російській культурі пельмені є важливою частиною культури, вони завжди залишаються затребуваними. Крім цього, попит на подібну продукцію не сезонний.
Головна сучасна тенденція в громадському харчуванні полягає в популяризації здорової їжі. Серед загального числа закладів, що надають натуральні продукти, частка досліджуваних закладів складає лише 1%. За відгуками власників про пельменній як бізнесі, ніша досить вільна.
Концепція
За задумом, це місце буде підприємством громадського харчування, яке буде конкурувати з традиційним фаст-фудом. Перед тим як відкрити пельменну з бізнес-планом, необхідно вибрати асортимент продукції, який буде реалізований. Пельмені з безліччю різних начинок, оригінально подані, в сукупності з затишним інтер’єром і колоритом домашньої кухні будуть успішно конкурувати з продуктами великих мереж.
В сучасних пельменних надаються і готові страви, і заморожені виставляються на продаж. Вважається, що подібна стратегія буде успішною, так як клієнти віддають перевагу домашню кухню, вироби ручної роботи. Напівфабрикатах із супермаркетів вони віддадуть перевагу натуральні вироби з кафе.
Є дані статистики, в яких відображено зростання попиту на заморожену їжу. Вся справа в пошуках бюджетної заміни м’яса. За оцінками фахівців, попит на неї буде тільки зростати. Приблизно 73% населення міст купують пельмені принаймні раз в 3 місяці. В середньому за 10 років близько 4 кг цього продукту з’їдає один чоловік.
На даний момент у країні є більше 300 найбільших виробників пельменів. В статистичні дані не потрапили маленькі фірми, які діють в регіонах. Приблизно на 10 000 клієнтів припадає 5 торгових марок, що випускають цю їжу.
Пельмені лідирують на ринках напівфабрикатів. З цієї причини пельменна як бізнес є досить перспективною.
Переваги і недоліки
До головних достоїнств подібних підприємств відносять підвищений попит на продукцію, низьку собівартість. Також виробництво ніяк не залежить від імпортних товарів. Обсяг попиту залежить від стану економіки. Цілком ймовірно, що подібного закладу буде допомагати держава завдяки національній фарбуванні ідеї. На затишок в інтер’єрі не потрібно буде витрачати великих коштів.
Виробництво буде достатньо простим в реалізації. Однак труднощі виникнуть на етапі оформлення документації та взаємодії з контролюючими органами. Щоб пельменна як бізнес була досить успішною, необхідно сформувати унікальний асортимент продукції. Вона повинна бути якісною.
Товари і послуги
Це заклад громадського харчування, яке буде організовувати дозвілля для населення, виробляючи харчову продукцію з фірмовими стравами. Також рекомендується в пельменній як бізнесі передбачити продаж салатів, супів, випічки. Знадобиться додати в меню гарячі та холодні напої.
Що стосується послуг, їх заклад буде надавати три різновиди. По-перше, це виробництво гарячих пельменів та інших страв. По-друге, це продаж замороженої продукції. По-третє, це доставка готових продуктів.
У виробництві будуть використовуватися лише натуральні компоненти. Так як пельменна як бізнес буде позиціонуватися в якості закладу «домашньої кухні», ніяких шкідливих добавок у складі страв не буде.
Меню буде включати безпосередньо пельмені з безліччю різних начинок. Приміром, з курячої, рибної, сирної. Варто випускати їх з курячою печінкою, лососем, креветками. Другим пунктом меню будуть всілякі соуси – сметанний, сирний, часниковий, гірчичний і так далі. Третій пункт – вареники з картоплею і грибами, сиром, вишнями, капустою. Також важливо доповнити меню салатами, супами дня. Рекомендується надавати в асортименті курячий бульйон, грибний суп, борщ, солянку, томатний суп харчо. Напої будуть представлені чаєм, кавою, какао, морсом. Знадобиться включити в меню соки, мінеральну воду, десерти. Серед останніх краще зупинити вибір на сирники, пиріжках і сочниках.
Однак найкращим рішенням, за відгуками про пельменній як бізнесі, буде постійне тестування попиту на продукцію. Варто надати відвідувачам можливість продемонструвати свої смакові уподобання, регулярно змінюючи пункти меню в закладі. Знадобиться проводити постійне розширення асортименту начинок в пельменях. Допускаються й експерименти в плані способу готування продукту. Наприклад, пельмені можна почати смажити, їх можна готувати за принципом хінкалі, гедз, равіолі і так далі. Краще в меню надавати порції по 8, 12, 16 штук. Знадобиться передбачити і асорті, в якому буде поєднуватися відразу кілька різновидів пельменів.
Безліч клієнтів привабить можливість замовити бізнес-ланч. У середньому ціна на нього буде становити 200 рублів. В цей бюджетний замовлення буде включатися суп дня, половина стандартної порції пельменів з напоєм.
Середній чек в таких закладах, як правило, не перевищує 650 рублів. Всього в кафе буде близько 15 столиків, розрахованих на 30 відвідувачів. Максимальне завантаження залу – 85%. Якщо заклад буде працювати 12 годин на місяць виручка буде близько 300 000 рублів. В даному розрахунку пельменна приймає близько 9000 відвідувачів.
Також варто брати до уваги продаж замороженої продукції. Ціна 1 кг пельменів тут буде становити приблизно 650 рублів. У той час як магазинні продукти коштують приблизно 300 рублів, заморожена продукція в кафе буде продаватися за ціною 390 рублів. Приблизно 20% від загального числа відвідувачів буде купувати заморожені продукти. В такому випадку виручка становитиме вже 715 000 рублів.
Маркетинг
Бізнес по пельменному виробництва буде націлений на обслуговування клієнтів вікової категорії 18-50 років. Рекомендується відкривати заклад у найбільших населених пунктах. Саме тут попит на продукцію даного роду буде найбільш високим з-за того, що часу у людей не так багато, а заробітні плати дозволяють купувати більш дорогу і якісну їжу.
Найважливіший момент при відкритті даного бізнесу – розробка маркетингової стратегії. Важливо підібрати назву кафе, оформити логотип, організувати рекламну кампанію.
Завдяки яскравому найменуванню заклад буде виділятися на тлі конкурентів. Краще всього для розробки фірмового стилю запросити професіонала, витративши на цей пункт з оформленням вітрин, вивісок близько 40 000 рублів.
Щоб просунути пельменну, знадобиться вдаватися до безлічі рекламних інструментів. Серед них: зйомка відеороликів, проведення промо-акцій, роздача флаєрів з меню, реклама у ЗМІ, соціальних мережах. Вдалим прикладом просування пельменній буде акція «щасливий пельмень». Полягає вона в тому, що відвідувач кафе, який виявить у порції пельмень «з сюрпризом», отримає знижку на наступне замовлення або напій безкоштовно.
Те, до якого інструменту буде вдаватися власник, залежить від того, на яку саме цільову аудиторію заклад орієнтується. Витрати на флаєри будуть складати від 5000 рублів з урахуванням друку листочків і заробітної плати промоутеру.
На просування в соціальних мережах знадобиться витратити щонайменше 10 000 рублів. На конкурси репостов підуть витрати, пов’язані з призами переможцям – приміром, це можуть бути купони на 50% знижку в закладі. Таким чином, мінімальні витрати на маркетинг при відкритті пельменній будуть становити 15 000 рублів.
І все ж найкращим шляхом просування кафе «сарафанне радіо». Завдяки якісній продукції, приємному сервісу, споживачі будуть приходити в пельменну знову і знову. Важливо грамотно підібрати місце розташування закладу, щоб охоплення населення був максимальним.
План виробництва
В першу чергу, відкриваючи пельменный бізнес з нуля, потрібно буде вибрати місце. Необхідно віддавати перевагу місцю розташування, що передбачає великі потоки людей. Приміром, біля бізнес-центрів, ринків, парків, біля торгових центрів, навчальних закладів. Важливо враховувати і наявність поблизу конкурентів. Знадобиться аналіз рівня цін у них, асортименту продукції.
Збираючись проходити перевірки від контролюючих органів, потрібно брати до уваги той факт, що найбільш жорсткими будуть вимоги до облаштування кухні, обробці, зберіганню продуктів харчування. Також повинні бути всі підключені комунікації, завдяки яким кафе зможе працювати без перебоїв. Електрика повинно бути потужним, тому що в ході приготування знадобиться використовувати дуже багато обладнання.
Розподіл по зонах
Бізнес-ідея пельменній така, що простір закладу буде ділитися на кухню, зал для клієнтів, вбиральню. Важливо ділити цех на холодний і гарячий. Приблизно 40 квадратних метрів піде на цех, 50 – на зал для клієнтів з 15 столиками, 5 – на вбиральню. Ще 15 квадратних метрів знадобиться відвести під склад і підсобку для співробітників. Ціна на оренду відповідного приміщення буде складати приблизно 10 000 рублів за місяць.
Важливо враховувати, що на інтер’єр доведеться витратитися. Адже саме атмосфера закладу визначатиме бажання відвідувачів повертатися сюди знову і знову. Завдяки якісному оформленню приміщення обстановка може перетворитися в додатковий канал залучення клієнтів.
Кращим варіантом буде обробити приміщення в російській стилі з розпису під хохлому. Тут буде меблі з дерева з матрьошками і так далі. Російський національний стиль в кафе стає все більш популярним. На етапі оформлення знадобляться дизайнерські послуги. Бюджет даного бізнес плану передбачає 250 000 рублів, відведених під витрати на інтер’єр.
Формат
Формат обслуговування може бути представлений як кафе з меню і офіціантами, так і як самообслуговуванням з оплатою на касі. Кращим варіантом буде організація часткового самообслуговування. Завдяки цьому знизяться витрати. Тобто клієнт буде сам вибирати страву з меню на касі, відразу оплачувати страва, після чого отримувати номерок. Коли він сяде за стіл, офіціант знайде його за номерку і принесе блюдо. Найкраще страви подавати в одноразових тарілках з фірмовими логотипами. Це дасть можливість економії на миття посуду.
У такому випадку знадобиться залучити 4 касирів, 2 офіціантів, 4 кухарів, 1 адміністратора, 1 прибиральницю. Графік роботи буде двенадцатичасовым, персонал буде працювати по змінах. Спочатку знадобиться договір з кур’єрською службою. Коли планований обсяг продажів буде досягнуто, можна буде наймати особистого кур’єра з автомобілем. Важливим моментом є контроль над тим, щоб у кожного співробітника була легальна медична книжка.
