Продуктовий ритейл: поняття, визначення, розвиток ринку та прогнози

Слово «рітейл» з’явилося в російській мові зовсім нещодавно, однак ринок продуктів існує давно, і у нього є своя специфіка, свої технології, своя історія. Розповімо про те, що ринок продуктового рітейлу, які його характерні ознаки та відмінності, який його стан та перспективи розвитку.

Поняття рітейл

Термін «рітейл» прийшов у російську мову з англійської і означає роздрібну торгівлю. Хоча саме слово «рітейл» буквально означає «переказ». Але сьогодні воно в основному вживається саме в маркетинговому значенні. Це поняття охоплює всю торгівлю, яка постачає продукцію кінцевим споживачам, тобто тим, хто купує товари для задоволення власних потреб і для свого домогосподарства, а не для перепродажу або організації бізнесу. Великий ринок роздрібної торгівлі включає в себе кілька сегментів, у тому числі і продуктовий рітейл. Роздріб існує за своїми правилами, використовує особливі технології та інструменти просування товарів.

Види рітейлу

Всі види роздрібної торгівлі можна класифікувати по продуктам, реализующимся на них. У цьому випадку виділяють продуктовий рітейл і торгівлю непродовольчими товарами. Також можна роздріб класифікувати за способом розповсюдження товарів. У цьому випадку виділяють:

– Стріт-рітейл. Це звичні магазини, розташовані в нижніх поверхах житлових будинків або окремих будинках на вулицях міста.

– Онлайн-рітейл. Це новий формат торгівлі через Інтернет.

– Мережевий рітейл. У цьому випадку товари поширюються через мережу представників, які самі організовують торгівлю, просування, зберігання та доставку товару споживачу.

– Мобільний рітейл. Формується ринок торгівлі через мобільні додатки в телефонах. Цей ринок має подібності з онлайн-торгівлею і нерідко користується одними і тими ж каналами доставки товарів.

Цілі та специфіка рітейлу

Ринок продуктового рітейлу існує для досягнення двох основних цілей: задовольнити потреби споживачів у продуктах харчування та отримати максимальний прибуток з торгівлі продуктами.

Головними особливостями роздрібного ринку є:

– Доступність. Всі товари в роздробі можуть придбати будь-які споживачі. Єдине обмеження – це вимоги закону щодо певних товарів, наприклад тютюнових виробів або алкоголю.

– Велика нормативна і регулятивна база. Цей ринок потрапляє під дію законів «Про торгівлю», «Про захист прав споживача», «Про роздрібних ринках».

– Особливу ціноутворення. Роздрібні ціни формуються залежно від попиту, і вони завжди вище оптових, так як включають торгову націнку за організацію торгівлі та доставку товару до споживачів.

– Великий асортимент. Ринок наповнений великою кількістю самих різних товарів.

– Наявність різних форматів торгівлі. До споживача товар роздріб доставляє різними способами, і формати постійно удосконалюються, щоб повніше задовольнити потреби покупців.

Поняття “продуктовий рітейл”

Один з найдавніших видів торгівлі – це роздрібний продаж продовольчих товарів. Сьогодні цей ринок прийнято називати продуктовим рітейлом. Особливості даного ринку – в тому, що продавець пропонує споживачу продукти для задоволення його потреб, а також супутній сервіс. Наприклад, доставку продуктів додому, замовлення продуктів за списком. Відносини між споживачем і продавцем регулюються законом «Про права споживачів». Згідно з цим законом, продавець повинен надавати якісний товар і продавати його в умовах, що відповідають установленим вимогам. Також на ринку продовольства підприємство торгівлі займається рекламою товарів, їх просуванням. Продавець отримує основний прибуток з різниці між закупівельною і роздрібною ціною. Він набуває продукти великим оптом і продає споживачу у будь-якій кількості, починаючи від однієї одиниці товару. Продавець вивчає потреби споживачів, що формує попит на певні продукти, стимулює споживача до купівлі. Таким чином, продуктовий ритейл – це складна сфера діяльності, пов’язана з продажем кінцевому споживачу продовольчих товарів.

Еволюція роздрібної торгівлі продуктами

Торгівля продовольством – одна з найдавніших форм цього виду діяльності. Першими організованими формами торгівлі продуктами були лавки купців. Спочатку вони відкривали точки змішаної торгівлі, але поступово почала формуватися спеціалізація. Нарівні з лавочной торгівлею великою популярністю користується торгівля на базарах і ринках. З появою промислового виробництва вперше відкриваються продуктові магазини. Рітейл постійно прагне розвивати нові форми торгівлі, шукає додаткові можливості для збільшення продажів. Це призводить до появи нових форматів продажу продуктів. Як і на всіх ринках торгівлі, в продуктовому ритейлі відбувається постійний пошук нових можливостей збільшення продажів і підвищення задоволеності покупця, а також відбувається укрупнення бізнесу.

Саме в продуктовому ритейлі більшу значимість набувають мережеві компанії. До кінця 20 століття продуктові роздрібні мережі захоплюють більшу частину ринку. Торгівля стає все більш цивілізованою. 21 століття приніс чимало нових технологій, які стали затребуваними і в торгівлі продуктами. Сьогодні вже нікого не здивуєш магазином самообслуговування, але поступово йому на зміну йдуть магазини без продавців і онлайн-магазини. Особливістю цього ринку є те, що і древні форми продажу продуктів, зазнаючи зміни, не зникають, а продовжують бути затребуваними. Так і сьогодні частина покупців воліє купувати продовольчі товари на ринках, хоча і новітні формати знаходять свого споживача.

Особливості ринку продуктового рітейлу

Торгівля продовольством вважається самим стабільним видом комерційної діяльності. Тому на цей ринок спрямовується безліч гравців. Підвищення конкуренції веде до пошуків нових форм торгівлі, а також до зниження прибутку. Продуктовий роздріб – це низькомаржинальний ринок, тому всі гравці намагаються наростити обсяги продажів. Так як тільки великі об’єми дозволяють отримати відчутний прибуток. Сьогодні частки ринку продуктового рітейлу діляться між наступними групами:

– великі мережі;

– дрібні мережі;

– ринки і базари;

– немережевий сучасна роздріб нових форматів;

– традиційні точки торгівлі.

На даному ринку ведеться велика війна між конкурентами. На ньому представлені міжнародні, національні, регіональні та локальні компанії. Також цього ринку властива наявність багатьох форматів торгівлі.

Основні гравці ринку Росії

Роздрібний продовольчий ринок характеризується дедалі більшим укрупненням. Мережеві рітейлери займають всі великі частки, видавлюючи з ринку дрібних торговців. Сьогодні найбільші продуктові ритейл Росії займають майже 30% всього ринку і продовжують докладати величезних зусиль, щоб збільшити цей показник. До найбільших гравців російського ринку продуктового роздробу відносяться:

– X5 Retail Group. Компанія з магазинами «Пятерочка», «Карусель» і «Перехрестя» впевнено утримує лідерство на цьому ринку, її частку оцінюють приблизно в 9,5%.

– “Магніт”. Мережа зазнає труднощів у боротьбі з конкурентами, але прагне утримати свою частку. Під маркою «Магніт» по Росії працює близько 16 тисяч магазинів.

– “Ашан”. Французький рітейлер активно освоює російський ринок, відкриваючи магазини різних форматів. Всього по Росії зараз працює близько 300 магазинів цієї мережі.

– “Стрічка”. Вітчизняна мережа, розвиваюча формати гіпермаркетів і супермаркетів. В останні роки мережа показує істотний приріст, і на сьогоднішній день у неї працює 328 магазинів по всій країні.

– “Діксі”. Мережа представлена магазинами під марками «Діксі» і «Вікторія». Вона охоплює в основному європейську частину країни. Сьогодні у даного продавця відкрито 2700 магазинів.

– Metro Cash&Carry. Ще одна закордонна мережа, завойовує російський ринок. Показники останнього року у компанії не були блискучими, але продавець прагне втримати свою частку, розвиваючи формат дрібнооптового та роздрібного магазину та магазину «біля будинку» «Квасоля». Всього в мережі в Росії зараз працює трохи менше 100 магазинів.

Також на цьому ринку представлені такі мережі, як «Окей груп», «Анікс», «Монетка», «Марія Ра», «Глобус», які теж заявляють про своє бажання збільшити свою частку. В цілому обсяг ринку продуктового рітейлу становить близько 25 трильйонів рублів.

Тенденції ринку продовольства

В останні роки ситуація на ринку продуктового роздробу стає все більш напруженою. Експерти фіксують зниження зростання, який становить не більше 2-3% в рік, і прогноз продуктового рітейлу далеко не райдужний – темпи зростання сповільняться. Відзначається і зниження суми середнього чека, що також є показником уповільнення розвитку ринку. Основними тенденціями розвитку ринку продовольства в Росії можна назвати:

– Подальше укрупнення мереж. Кожна мережа проводить велику роботу з освоєння всіх сегментів ринку, видавлюючи при цьому дрібних торговців.

– Освоєння формату онлайн-торгівлі. Великі і дрібні гравці розуміють, що за торгівлею через інтернет криються великі можливості, тому поступово в цьому сегменті відбувається пожвавлення і зростання конкуренції.

– Рітейл-брендинг. Сьогодні споживач звик до того, що продавці встановлюють з ним постійні комунікації, він вже не хоче йти в невідомий магазин з незрозумілих рівнем обслуговування. Основні гравці багато уваги приділяють формуванню бренду, роботі над якістю сервісу, впізнаваності магазинів, їх внутрішнього оформлення.

– Нові послуги. Продуктові магазини пропонують все нові і нові можливості для покупця. Продаж гарячого хліба, готових страв, кави на винос вже стали звичними послугами магазину продуктів. Також сьогодні покупець може розігріти куплену їжу, замовити доставку або підготовку продуктового набору.

– Акцент на здорову їжу. Сегмент натуральної та корисної їжі зростає, і ця тенденція, на думку експертів, буде зберігатися в найближчі роки.

Технології ринку

Тренди продуктового рітейлу йдуть в ногу з розвитком технологій. Тому торгівля сьогодні зазнає зміни, і вони будуть тільки наростати. Найближчим часом у роздрібних магазинах все частіше споживачеві доведеться спілкуватися з роботами. У першу чергу це торкнеться касирів: вже зараз каси самообслуговування стають нормою, і далі це стане повсюдною практикою. Викладка товарів в магазинах буде проводитися на основі аналізу поведінки споживача. Сьогодні фахівці говорять про формування комп’ютерного зору, і цей феномен буде використовуватися в поданні товару покупцеві. З роздробу поступово будуть йти не тільки готівкові гроші, а й банківські карти. Підключення карт і всіх сервісів телефону – це вже глобальний тренд. У найближчому майбутньому за допомогою телефону можна буде не тільки оплатити товар, але й отримати за нього консультацію, оформити доставку, отримати спеціальні пропозиції від продавця при вході в магазин. Глобальна тенденція ринку продуктового рітейлу – це наростання індивідуального підходу до кожного покупця, і нові технології сприяють цьому.

Інновації на ринку продуктів

Торгівля не залишає без уваги досягнення технічного прогресу. Тому інновації в продуктовому ритейлі – це ще один важливий тренд. Основні нововведення на цьому ринку включають наступні тенденції:

– Розвиток мобільного шопінгу. По мірі того як молоді покоління, які виросли «з мобільним телефоном у руках», стають все більш платоспроможними, зростає і ринок мобільної торгівлі. Молодь не готова витрачати час для походу на ринок і вибір м’яса або картоплі. Вони спокійно замовлять все це у перевіреного продавця через мобільний додаток.

– Розвиток доставки та інших супутніх сервісів. Сучасний покупець хоче, щоб йому все швидко доставили додому. Він не хоче витрачати час на похід в магазин, тому послуги доставки продуктів – одні з найбільш швидко розвиваються на цьому ринку.

– Індивідуальний підхід до покупця. Сьогодні цифрові технології дозволяють зібрати велику кількість інформації про покупця і його поведінці, це використовується у встановленні комунікацій з ним. Вже сьогодні інтернет-магазин складає індивідуальні пропозиції для покупців на основі їх запитів і споживчий історії, і цей тренд буде тільки наростати.