Національні страви
Кухня марійців (або черемісів) багата і різноманітна. Основу її складають супи (їх дуже багато: з щавлем, кислим тестом, кропивою, рибою, картоплею, навіть з калиною є суп), вареники і пельмені, ковбаси, млинці і коржики. Досить часто в їжу вживаються крупи (вівсяна, гречана і ячмінна використовуються в місцевій кухні найчастіше), до яких додавали м’ясо або гарбуз.
Одне з найпопулярніших страв – суп з галушками з житнього або пшеничного борошна (по марійська він називається лашка). Крім галушок з кислого тіста, туди входять картопля, зелень і збиті яйця.
Цікавий процес приготування млинців: вони тришарові. Спочатку замішують тісто з житнього борошна, солі і яєць, потім його розкочують в тонкі пласти і підсмажують. Після цього промащують кислим молоком, змішаним з вівсяним борошном, знову підсмажують. На заключному етапі блін промащують вимоченої в сметані вівсяної крупою і досмажують. Такі тришарові млинці називаються коман мелна і подаються з вершковим або топленим маслом.
Традиційні марійські пельмені значно відрізняються від звичних. Тісто для них робиться з картоплі, вівсяної або пшеничного борошна і яйця. Таке картопляне тісто розділяють на тонкі коржі і розкачують. У середину кожного кладуть начинку з дрібно нарізаного свинячого сала, цибулі, солі і перцю. Потім корж складають навпіл, заліплюють краю і обсмажують у фритюрі. Називається таке блюдо Нужымо паренге. Більш звичні пельмені називаються Шыл подкогыльо. Готуються вони з прісного тіста і м’ясної начинки. Відварюють в солоній воді і поливаються маслом перед подачею.
Ще одна популярна м’ясна страва – це ковбаса Шырдан. Роблять її з дрібнонарізанної м’яса (найчастіше це суміш яловичини, свинини та баранини), вівсяної крупи (попередньо підсушеної), нарізаної на шматочки цибулі і води. В якості спецій використовують сіль, чорний перець і лавровий лист. Таку суміш ретельно перемішують і поміщають в попередньо підготовлений баранячий шлунок. Краю шлунка зшивають ниткою. Запікають його спочатку до готовності, а потім знову ставлять у духовку, але вже на низьку температуру, щоб висушити блюдо.
