У сучасному світі, щоб мати постійний стабільний дохід, необхідно займатися власним бізнесом. Ось тільки як не помилитися з вибором ніші. Ні для кого не секрет, що громадське харчування є одним з найбільш рентабельних видів бізнесу. Однак щоб відкрити навіть невелике кафе, потрібен великий стартовий капітал, тому все більше підприємців зупиняються на ідеї фастфуду. Він хороший тим, що не вимагає істотних фінансових вкладень, а також надає повну свободу з вибором формату бізнесу, адже через невеликі стаціонарні точки сьогодні продають абсолютно все, починаючи від самих звичайних пиріжків і закінчуючи стравами ресторанного рівня.
Але як показує статистика, серед споживачів найбільшим попитом користується шаурма. Вона дуже ситна і смачна, а також коштує відносно недорого, що робить її ідеальним варіантом для перекусу. Саме тому попит на цей продукт тримається стабільним протягом цілого року, а отже, на його продажу можна непогано заробити. Давайте розберемося, як відкрити свою шаурмичную з нуля, а також з’ясуємо, з якими проблемами при цьому доведеться зіткнутися.
Алгоритм дій
Будь-який вид бізнесу пов’язаний з певними проблемами. Особливо це стосується громадського харчування. Тому, щоб зробити все правильно, необхідно ретельно все спланувати. Не знаєте, як відкрити шаурмичную? Бізнес-план, а точніше, основні його аспекти, допоможуть вам у цьому. Сам процес запуску кіоску здійснюється за наступною схемою:
- реєстрація ІП;
- оформлення дозвільної документації;
- укладення договорів на поставку сировини і вивезення сміття;
- оренда або придбання торгової точки;
- закупівля обладнання;
- пошук співробітників;
- закупівля сировини;
- маркетинг.
Але перш ніж приступити до реалізації наміченого, необхідно скласти грамотний бізнес-план. Особливо без нього не варто починати, якщо раніше у вас не було своєї справи і ви не маєте жодного уявлення про те, як відкрити шаурмичную. Але навіть якщо у вас немає досвіду і знань, то не проблема. Ви зможете з усім впоратися, дотримуючись інструкції, яка буде дана далі в цій статті.
Готуємо документи
Давайте на цьому зупинимося більш докладно. Отже, у вас готовий бізнес-план. Що потрібно, щоб відкрити шаурму з нуля? Першим ділом вам варто сходити в податкову інспекцію та зареєструвати ІП. Далі потрібно підготувати пакет обов’язкових документів. У нього входить:
- дозвіл на здійснення вуличної торгівлі;
- висновок СЕС про відповідність ларька всім санітарним нормам і вимогам;
- висновок Росспоживнагляду і додаток до нього;
- план виробничого контролю;
- договору зі службою дезінфекції, пральнею, дезінфекційною і комунальною службою;
- сертифікати якості на готову продукцію.
Всі ці документи є обов’язковими. Без них ваша діяльність буде вважатися незаконною, що загрожує серйозними проблемами з законом. У разі перевірки вам можуть виписати великий штраф, а точку реалізації продажів закрити.
Визначаємося з місцем розташування
Цьому аспекту варто приділити особливе значення. Складаючи бізнес-план для малого бізнесу, шаурма може бути не єдиним реалізованим продуктом, необхідно особливу увагу приділяти пошуку відповідного місця. Саме від нього більшою мірою залежить успішність і рентабельність будь-якої точки продажів незалежно від групи товарів. Що стосується фастфуду, то для нього найбільш придатними є наступні місця:
- вуличні перехрестя з великою прохідністю;
- околиці освітніх установ, міських ринків і бізнес-центрів;
- спортивні об’єкти;
- неподалік від зупинок громадського транспорту;
- торговельні та розважальні центри.
Ларьок володіє невеликими розмірами, тому його можна встановити абсолютно в будь-якому місці. Головний критерій — це постійна наявність людей, які, будучи голодними, захочуть швидко, смачно та недорого перекусити. Як стверджують фахівці, великих продажів можна досягти, якщо здійснювати торгівлю на перехрестях, а також біля зупинок і університетів.
Вимоги до рундука
Роздумуючи про те, як відкрити шаурмичную, ви повинні бути готові витратити певну суму грошей на оформлення торгового приміщення. І це стосується не тільки зовнішнього вигляду, який повинен бути яскравим і привабливим, але і відповідати основним технічним нормам. Будь-яке приміщення, в якому здійснюється приготування їжі, повинно мати:
- хорошу вентиляційну систему;
- санвузол;
- рукомийник.
При цьому абсолютно неважливо, якого формату буде ларьок — стаціонарним або мобільним. Вимоги у будь-якому випадку потрібно дотримуватися, якщо, звичайно, ви не хочете отримати штраф.
Матеріально-технічне оснащення
Що про це потрібно знати? Для повноцінної роботи вам буде необхідний не тільки ларьок або намет, але й певне обладнання. Деякі підприємці хочуть заощадити на ньому, тому купують дешеву або б/у техніку, проте із-за цього значно знижується якість продукції. Тому краще вибирати гарне і надійне обладнання. Що потрібно, щоб відкрити шаурмичную? Мінімальний набір включає в себе наступне:
- гриль — 45 000$;
- витяжка — 20 000 грн.;
- холодильник — 40 000 грн.;
- СВЧ — 5 000$;
- касовий апарат — 3 000 грн.;
- кухонні меблі — 22 000 р.;
- посуд — 5 000 грн.
У загальній складності закупівля обладнання обійдеться в 140 000 рублів. Вказані ціни усереднені і можуть відрізнятися в залежності від регіону країни. Після того як ваш бізнес почне приносити стабільний прибуток, ви зможете закупити більш якісну техніку, а на перших етапах роботи буде цілком достатньо надійних і недорогих приладів.
Підбір персоналу
Давайте на цьому зупинимось більш детально. Багато людей при складанні бізнес-плану для відкриття шаурми приділяють велику увагу пошуку ідеального місця та приміщення, а також закупівлю обладнання. Але, як показує практика, більшість не надто серйозно підходять до підбору персоналу. Для безперервної роботи і обслуговування великої кількості покупців вам буде потрібно:
- керуючий;
- 2 кухаря;
- касир.
Варто зазначити, що перший час ви можете самі керувати роботою кіоску з продажу шаурми, а також займатися бухгалтерією. Помічника можна буде знайти тоді, коли у вас з’явитися кілька точок реалізації продажу. При наймі персоналу ключовими є наступні критерії:
- наявність медичної книжки;
- досвід роботи не менше 2 років;
- стресостійкість;
- чесність;
- грамотно поставлена і ввічлива мова;
- охайність.
Щоб ларьок приносив максимум прибутку, рекомендується працювати не менше 10 годин на добу і без вихідних. Тому для кухарів варто встановити позмінний графік, щоб вони встигали відпочивати.
Пошук постачальників інгредієнтів
Цьому аспекту варто приділити особливу увагу. Що потрібно, щоб відкрити шаурмичную, яка буде приносити хороший прибуток? Один з ключових факторів успіху — це якісні інгредієнти. Деякі бізнесмени хочуть знизити собівартість страв, щоб максимально збільшити прибуток, але в результаті виходить зворотний ефект. Це обумовлено двома причинами. По-перше, ніхто не стане продавати несмачну їжу, а по-друге, якщо хтось отруїтися вашим фастфудом, то це спричинить за собою кримінальну відповідальність.
При пошуку постачальників віддавайте перевагу великим компаніям, які давно працюють на ринку і володіє надійною репутацією. Нехай спочатку закупівельна вартість не сама вигідна, але ви будете впевнені в безпеці і якості інгредієнтів. Коли ви почнете робити хороший оборот, то зможете домовитися з постачальником про знижку.
Продукти рекомендується купувати невеликими партіями, щоб вони не встигали псуватися. Це також дозволить заощадити місце на їх зберіганні і скоротити витрати на оплату комунальних послуг.
Визначаємо асортимент
Якщо вирішено відкрити ларьок з шаурмою, бізнес-план значно спростить вам це завдання, заздалегідь визначте, чим ви будете торгувати. Чим різноманітніше буде асортимент, тим більше ви зможете заробляти. Супутніми товарами можуть бути:
- соки;
- газовані напої;
- чай та кава;
- хот-доги;
- міні-піца;
- сендвічі;
- пиріжки;
- буріто;
- сосиски в тісті;
- бургери і т. д.
Але ви повинні розуміти, що при наявності великого асортименту вам може знадобитися додаткове обладнання. Наприклад, для приготування чаю буде потрібен електрочайник, а для кави краще придбати хорошу кавоварку. Тому грамотно підійти до планування і реально оцінюйте свої фінансові можливості.
Маркетинг
З цим аспектом варто ознайомитися в найпершу чергу. Навіть починаючий підприємець знає, що реклама — це двигун торгівлі. Тому, розробляючи бізнес-план продажу шаурми, ви повинні ретельно продумати, як і чим будете залучати покупців. Щоб стабільно заробляти, ви повинні:
- розробити яскравий і привабливий дизайн кіоску;
- закуповувати тільки свіжі інгредієнти;
- готувати смачну їжу;
- придумати цікаві акції.
Крім цього, фахівці і маркетологи радять зробити прозору вітрину. Якщо люди будуть бачити, як готуватися їжа, то у них не тільки сильніше розіграється апетит, але і підвищиться довіра до вашого рундука, адже вони будуть знати, що шаурму або хот-доги приготували чистими руками в стерильних умовах і з якісних інгредієнтів. При цьому ви повинні завжди тримати марку. Варто тільки раз приготувати фастфуд з прострочених продуктів, і негативні відгуки про вас розлетяться дуже швидко. А відновити зіпсовану репутацію буде вже неможливо.
Як відкрити шаурмичную з мінімальними вкладеннями? Це цілком можливо. Якщо ви поставили ларьок в жвавому місці, то особливих витрат на рекламу не потрібно. Буде досить повісити привабливу вивіску, що кидається в очі перехожим, і покупці не змусять себе довго чекати. Також можна роздрукувати листівки на звичайному чорно-білому принтері і пораздавать їх біля навчальних закладів, торгових центрів та інших громадських місць.
Фінансове планування
Кожного починаючого підприємця цікавить питання про те, скільки потрібно грошей, щоб відкрити шаурмичную. Орієнтовні витрати виглядають наступним чином:
- оформлення дозвільної документації — 10 000$;
- купівля обладнання — 140 000 грн.;
- орендна плата — 30 000 грн.;
- закупівля інгредієнтів — 10 000$;
- заробітна плата — 40 000 грн.;
- реклама — 5 000$;
- оплата за комунальні послуги — 5 000 грн.
В цілому виходить, що для старту буде достатньо 240 000 рублів. Порівняно з відкриттям інших закладів громадського харчування це сущі копійки.
Рентабельність бізнесу
Отже, що про це потрібно знати? Чи вигідно відкривати шаурмичную? Відповідь на це питання повинен бути отриманий ще до початку реєстрації ІП та оформлення дозвільної документації. Давайте спробуємо розрахувати приблизний час виходу на рівень беззбитковості. На сьогоднішній день середня вартість шаурми становить 150 рублів. Якщо місце для ларька вибрано вдало, то ви зможете продавати близько 7 готових виробів на годину. Таким чином, при роботі закладу без вихідних по 12 годин на добу денна виручка складе 12 500 рублів, а в місяць ви зможете заробляти близько 370 000. Віднімаємо супутні витрати, які будуть дорівнювати 100 000 рублів, отримуємо чистий прибуток в розмірі 270 000 рублів. Виходить, що початкові капіталовкладення повністю окуплять себе всього за 1 місяць. Але ви повинні розуміти, що в бізнесі ніколи не можна бути в чомусь впевненим напевно, тому краще планувати з невеликим запасом часу.
Потенційні ризики
Вище було детально розказано про те, як відкрити шаурмичную. Але в процесі роботи ви можете зіткнутися з певними труднощами, до яких слід бути готовим. Серед основних можна виділити наступні:
- висока конкуренція;
- складнощі з пошуком кваліфікованих кадрів;
- відповідальність за продаж неякісної їжі;
- вірогідність підвищення цін на інгредієнти.
На жаль, далеко не всі ризики можна контролювати, але на основні ви можете впливати. Також важливо враховувати, що шаурма — це продукт для людей з невеликим рівнем достатку, тому не варто занадто завищувати ціну на готову продукцію. Ви будете повинні добре оптимізувати весь процес роботи, щоб домогтися максимально низькою собівартістю.
Висновок
Як стверджують досвідчені підприємці, громадське харчування — це прибутковий, але дуже складний бізнес. Високий рівень конкуренції, регулярні перевірки, постійний ріст цін на сировину та багато іншого – все це вносить безліч труднощів у процес роботи. Але якщо ви грунтовно підійдете до тіла і ретельно все сплануєте, то зможете побудувати прибутковий бізнес, який буде регулярно приносити стабільний дохід. А поступово масштабуючи і відкриваючи нові кіоски, ви назавжди забудете про те, що таке робота. Головне — не лінуватися і використовувати виключно свіжі інгредієнти, щоб продавати тільки смачну їжу. Якщо ваша шаурма сподобається людям, то від покупців просто не буде відбою. Найголовніше – не бійтеся ризикувати. І у вас все вийде!
