З наближенням свят люди починають думати про те, що краще подати до столу. Одним з найбільш частих і традиційних атрибутів меню є торт. Готувати його в домашніх умовах не тільки захоплююче, але і вигідно з точки зору нашого здоров’я. При скромних доходах може стати актуальним питання про те, як розрахувати вартість домашнього торта?
Виготовленням тортів займаються як великі промислові підприємства, так і приватні кондитери. У приватників зазвичай замовляють десерти з нагоди родинних чи корпоративних святкувань: днів народження, ювілеїв, свят, важливих подій у професійній діяльності. Магазинні торти підійдуть для загальних свят, таких як Новий рік або 8 березня, а також для пересічних чаювань у разі достатніх заробітків і відсутності протипоказань по здоров’ю. Вартість десерту залежить від різних факторів. У цій статті дано відповідь на питання, як розрахувати вартість торта правильно.
Покупні та замовні торти
Всі торти, як і тістечка, можна розділити на магазинні і домашні. Перші ми купуємо в магазині, а другі робимо самостійно вдома або замовляємо у професійних кондитерів. Стандартні покупні торти часто складаються з дешевих інгредієнтів, в тому числі рослинних жирів, маргарину, яєчного порошку, смакових добавок і барвників. Їх основний плюс в тому, що всі ці інгредієнти написані на упаковці, а ціна десертів завдяки серійного виробництва і дешевим компонентів може бути нижче. Ще одним плюсом є тривалий термін зберігання, тоді як у домашнього десерту він становить не більше трьох днів.
Аматорські торти теж можна робити з дешевих компонентів, але хороші професійні кондитери вважають за краще використовувати натуральні. Відповідно, кондитерський продукт у приватника виходить дорожче. Смакові якості у нього теж вище. І шкоди для здоров’я від з’їдання такого торта буде менше. Також на ціні може позначитися індивідуальність дизайну, особливо якщо він складний і мудрий. Деякі з них нагадують твори мистецтва.
Вага домашнього торта, як правило, вище, ніж у покупного. Це пов’язано з його більш високою щільністю. Тому торти, виготовлені на замовлення, будуть коштувати дорожче. Але це в середньому.
Витрати приватного кондитера на виробництво торта
Щоб відповісти на питання, як розрахувати вартість торта на замовлення, необхідно розібратися, з яких компонентів ця вартість складається. На ціну виготовлення індивідуального десерту впливає безліч різних чинників. Крім вартості самих інгредієнтів вироби, на кінцевій вартості позначаться і такі статті, як комунальні витрати, транспортні витрати, витрати, пов’язані із зносом кондитерського обладнання, трудовитрати, пов’язані з тим, що кондитер витрачає свої сили і час, а так само виконує творчу роботу, яка, природно, коштує дорожче рутинної.
Витрати на продукти для виготовлення виробу становлять (в середньому) близько 60 % від вартості торта. Причому, якщо беруться тільки якісні інгредієнти, то зараз це буде досить солідна сума. Адже всі ми знаємо, що натуральні продукти тепер дорогі, і в останні роки саме вони подорожчали найбільше. А значить, і наведена вище цифра може виявитися застарілою.
Додаткові витрати
Комунальні витрати пов’язані з тим, що процес виготовлення кондитерських виробів – досить енергоємний. Торти вимагають багато місця в холодильнику, де вони повинні вистоюватися, і також витрачається багато газу або електрики при їх запіканні і виготовленні компонентів. На кухні повинно бути хороше освітлення. Різні міксери теж споживають енергію. Все це підвищує вартість кінцевої продукції.
Транспортні витрати додають близько 10 % до вартості виробу. Кондитер повинен купити необхідні продукти, а нерідко і доставити сам торт покупцеві. Також до витрат може входити проходження курсів та плата за рекламу.
Етапи виготовлення торта
Виготовлення торта на замовлення вимагає багато часу і сил. До того ж кондитер повинен на цьому щось заробити. Пов’язане з цим збільшення ціни складе від 50 до 100 %. Цифра залежить від типу торта і конкретного кондитера. Іноді буває, що вони працюють собі у збиток. Найчастіше це трапляється у новачків та тих, хто не приділяє належної справляння цінових розрахунків.
Виготовлення гарного торта складається з наступних основних етапів:
- Купівля продуктів.
- Виготовлення бісквітів.
- Приготування просочення.
- Збір торта і витримування його у холодильнику.
- Виготовлення крему, призначеного для додання виробу красивого і апетитного вигляду.
- Приготування цілісного торта і витримування його у холодильнику.
- Приготування елементів декору.
На все це може піти 2-3 дні або навіть більше. Якщо торт простий, без творчого декору, то його виготовлення зажадає 8-10 годин часу. Зрозуміло, це теж немало.
Компоненти вартості торта
Безпосередньо ціна виробу складається з трьох основних складових:
- Вартість начинки.
- Вартість покриття торта.
- Вартість декоративних елементів, які створюються виключно для цього торта.
Існують також так звані Голі торти, де покриття не використовується. Вартість начинки визначається її вагою і продуктами, з яких вона була виготовлена. У різних тортах начинка різна, як і покриття. В якості покриття може використовуватися крем, шоколадний велюр, цукрова паста, карамель та інші.
Декоративні елементи, найчастіше, теж складаються з їстівної маси. Це може бути шоколад, карамель, цукрова субстанція, печиво і т. д. В якості прикраси можуть використовуватися і природні компоненти: ягоди, полуниця, шматочки фруктів. Вартість декору залежить як від продуктів, з яких він виконаний, так і художнього рівня композиції.
Розрахунок ціни торта
Для того щоб дізнатися ціну торта, необхідно спочатку визначитися з тим, який потрібен вагу. Якщо застілля будуть брати участь до 15 осіб, то може вистачити 2-3 кг. Зазвичай передбачається, що на порцію йде по 100-150 грам кондитерського виробу. Великі торти можуть бути багатоярусними. Якщо вага виробу 4-5 кілограм, то він повинен складатися з двох ярусів, при 6-8 кг – з трьох, при 8-10 кг – з чотирьох. Це дозволить заощадити місце на столі.
Обтяжка торта мастикою коштує від 1000 руб., оформлення і вирівнювання вершками – від 500 руб., оформлення масляним кремом – від 600 руб., виготовлення фігурок – від 300 за штуку, квітів – від 250 руб. за штуку.
Вартість основної маси торта від 900 рублів, за 1 кг у «Наполеона» до 1600 руб. за 1 кг торта «Павлова». «Йогуртовий» буде коштувати 1000 руб. за 1 кг, «Пташине молоко» – 1200 руб. за 1 кг. і так далі.
Висновок
Таким чином, ми відповіли на питання, як розрахувати вартість торта домашньому кондитеру. Що стосується довідкових даних, оскільки ціни весь час змінюються, приводити їх список в цій статті не має сенсу. Але викладене вище допоможе розрахувати вартість торта на продаж, так і відповісти на питання, чи варто цим займатися взагалі.
