Алкогольна продукція – це… Основні поняття, класифікація, виробництво та реалізація

В даний час алкогольна продукція – це вкрай затребувані спиртовмісні напої. У зв’язку з цим постійно фіксуються випадки виготовлення фальсифікату, вживання якого може привести не тільки до розвитку вираженого інтоксикаційного процесу, але і до смерті. Це, в свою чергу, є стимулом для постійного поліпшення системи контролю за якістю алкогольної продукції. Нижче описані її основні види, способи виробництва і пред’являються до напоїв вимоги.

Поняття

Згідно з чинним законодавством, алкогольна продукція – це напої, виготовлені з використанням етилового або іншого спирту. Зміст останнього повинно бути більше 0,5 %, але виключно об’єму готового продукту. Крім того, в якості сировини можуть бути використані і спиртовмісні рідини.

Алкогольна продукція – це напої, які класифікуються наступним чином:

Вино. Його фортеця варіюється в межах 9-16 % оборотів. У кріплених напоїв даний показник вище – від 16 до 22 % оборотів. Вино одержують частковим або повним бродінням виноградного соку.

Шампанське. Це ігристий напій, який отримують методом вторинного бродіння вина.

Спиртні напої. Така група включає велику кількість видів. Але найбільш яскравими представниками вважаються горілка та коньяк. Перша є міцним алкогольним напоєм, що володіє специфічним смаком і запахом спирту. Горілка – це результат ферментації цукру і крохмалистих інгредієнтів. Коньяк – це алкогольна продукція, яка є різновидом бренді. Склад напою представлений органічними кислотами, спиртами, етиловим ефірами і всілякими добавками.

Лікерне вино. Це плодово-ягідний солодкий напій, вміст цукру в якому варіюється в межах 20-22 %. Його фортеця – не більше 16 % оборотів.

Фруктове вино. Це слабоалкогольний напій з мінімальною кількістю цукру. Під час його приготування можуть бути використані будь-які ягоди і фрукти, окрім винограду.

Винні напої. Їх фортеця безпосередньо залежить від того, скільки спирту виробник додає в сировині. Вони лише наполовину складаються з вина. Інші інгредієнти – це концентрати, вода, барвники, цукор і ароматичні добавки.

Пиво. Це слабоалкогольний напій, міцність якого залежить від сорту. Його отримують методом спиртового бродіння солодового сусла. При цьому, як правило, додають хміль.

Сидр. Це слабоалкогольний напій, який є результатом бродіння яблучного соку.

Пуаре. Аналог яблучного сидру. В якості основи використовується грушевий сік.

Медовуха. Це напій, інгредієнтами якого є мед, вода і дріжджі.

Таким чином, в даний час алкогольний ринок відрізняється широким асортиментом.

Виробництво

Згідно зі статистичними даними, найбільш популярними напоями є горілка, шампанське, пиво і вино. У таблиці нижче описані основні етапи виробництва алкогольної продукції, що користується високим попитом.

Напій	Технологія приготування
Горілка	Змішування води і очищеного спирту-ректифікату. Фільтрування рідини за допомогою дрібного піску. Обробка активованим вугіллям. Проведення при необхідності додаткових маніпуляцій (наприклад, ароматизація або настоювання). Доведення до потрібної фортеці допомогою додавання води або спирту. Розлив по пляшках і відправка на реалізацію.
Шампанське	Віджим зібраного винограду за допомогою спеціальних пресів. Бродіння сусла в дубових бочках або металевих чанах. Купажування. Даний етап пропускають тільки при приготуванні елітного шампанського. Вторинне бродіння. На цьому етапі рідину розливають у пляшки, додають в неї дріжджі і цукор. Закупорені ємності відправляються у винний льох. Ремюаж (обертання пляшок навколо своєї осі). Витримування. Дегоржаж (позбавлення від осаду). Оформлення пляшок і їх відправка на реалізацію.
Пиво	Отримання солоду (замочування ячменю). Висушування насіння за допомогою нагрівання. Подрібнення солоду, розведення його водою. Отримання сусла шляхом фільтрації цієї кашки. Сухий же залишок віддається на корм худобі. Кип’ятіння сусла разом з хмелем. Фільтрація з подальшим додаванням дріжджів. Витримка.
Вино	Збір винограду та його подрібнення. Додавання до сусла дріжджів. Витримка в дубових бочках. Видалення дріжджового залишку. Освітлення з наступним насиченням киснем. Пастеризація. Розлив по пляшках.

Описані вище технології є класичними. Вони використовуються при виготовленні високоякісної продукції.

Вимоги до виробникам

В даний час за процесами приготування і реалізації ведеться суворий контроль. Це обумовлено наступним: виробництво та обіг алкогольної продукції набули настільки широкого масштабу, що все частіше виявляються підпільні цехи і заводи.

Вимоги, що пред’являються до виробників:

Наявність ліцензії саме на даний вид діяльності.

Компанія повинна випускати не більше 5000 декалітрів на рік.

Якщо в ролі виробника виступає сільськогосподарська компанія, вона повинна використовувати власну сировину.

Наявність організаційної форми.

Ділові відносини з постачальниками, які продають етиловий спирт, отриманий виключно з харчового сировини.

Організації, діяльність яких пов’язана з виробництвом алкогольної продукції, повинні мати спеціалізоване обладнання. Зокрема, датчики, за допомогою яких можна за кілька секунд дізнатися точний вміст етилового спирту в напої.

Вимоги до маркування

Як було згадано вище, перше, на що потрібно звертати увагу при виборі постачальника – наявність ліцензії. Потім необхідно перевірити відомості, нанесені на вторинну упаковку або етикетку. Реалізація алкогольної продукції з порушеннями маркування заборонено.

Яка інформація є обов’язковою:

Назва.

Вигляд.

Назва виробника, юридичну адресу організації.

Інформація щодо сертифікації та декларування.

Країна-виробник.

Обсяг.

Склад. При цьому повинні бути вказані абсолютно всі компоненти, що роблять безпосередній вплив на властивості алкогольної продукції.

Місце і дата виробництва і розливу.

Протипоказання.

Попередження про наявність потенційно небезпечних для здоров’я компонентів.

Відсутність будь-якого з перерахованих вище пунктів є серйозним порушенням обороту алкогольної продукції. Спирт в подібних ситуаціях найчастіше виявляється нехарчовим, а всі інші добавки становлять загрозу для здоров’я. В цьому випадку по відношенню до виробників фальсифікату застосовуються жорсткі санкції.

Сертифікація

Під даним терміном розуміється проведення заходів, на підставі результатів яких можна судити про якісно-споживчих показниках. Так як оборот алкогольної продукції дуже високий, сертифікація для спиртовмісних напоїв є обов’язковою умовою.

По завершенні експертизи виробнику видається документ. Він підтверджує, що якість напою відповідає всім необхідним вимогам.

Особливості роздрібного продажу

У кожній торговій точці повинна знаходитися необхідна документація (сертифікати, декларації, довідки, накладні, ТН). Її відсутність (навіть часткове) дає привід вважати, що алкогольна продукція в роздрібному магазині продається незаконно.

Реалізація спиртовмісних напоїв заборонена у пізній вечірній і нічний час. У деяких регіонах країни придбати алкоголь можна тільки з 9 ранку до 21 вечора. Варто відзначити, що місцеві органи влади можуть збільшити тривалість заборони, але скорочувати її вони не мають права. В даний час мінімальний проміжок – з 23 до 8 години ранку наступного дня. У період заборони дозволено продавати пиво міцністю менше 5 % оборотів, сидр, медовуху та пуаре.

Місця, де реалізація, відповідно до законодавства, неприпустима:

освітні та медичні установи;
ринки;
зупинки;
громадський транспорт;
спортивні установи;
військові організації;
аеро – і ж/д вокзали;
території проведення масових громадських заходів;
ділянки розташування біля джерел, що представляють небезпеку.

Недотримання перерахованих вище умов тягне накладення на порушника адміністративної відповідальності у вигляді великого грошового штрафу. Крім того, організації доведеться призупинити діяльність.

Особливості оптової продажу

Посередник може поставляти товар в роздрібні магазини тільки при наявності ліцензії. Термін дії посвідчення становить 5 років. Для отримання ліцензії потрібно не тільки пройти ряд серйозних перевірок, але і заплатити мито в розмірі 800 тис. рублів.

Оптовий продаж увазі закупівлі великої партії напоїв у виробника з подальшим його зберіганням в необхідних умовах. Відсутність контролю за температурними умовами на складі також є грубим порушенням.

Облік алкогольної продукції

З 01.07.18 він ведеться поштучно. При цьому єдиного стандарту обліку немає. У зв’язку з цим кожна компанія зіткнулася з проблемою його організації, яку потрібно було вирішити у стислі терміни.

Спочатку алкогольна продукція повинна відображатися у бухгалтерському обліку. Всі інші дії повинні здійснюватися з допомогою спеціального обладнання (наприклад, генератора кодів, сканера тощо). У цьому випадку організація сама має право вибирати, як здійснювати облік.

Нормативна база

Федеральний закон № 171 – це документ, який повинен бути вивчений як виробниками, так і продавцями алкогольної продукції. Регулювання здійснюється досить суворо.

Закон не поширюється на осіб, які самостійно готують спиртовмісні напої. Але при цьому останні не повинні призначатися для продажу, а для особистого споживання. Крім того, закон не поширюється на продукцію, яка не перебуває у вільному обороті (наприклад, на ліки, що містять етиловий спирт).

Висновок

В даний час асортимент алкоголю вкрай широкий. У зв’язку з цим постійно посилюються вимоги до виробництва і реалізації спиртовмісних напоїв. Регулювання даних процесів здійснюється ФЗ № 171.