Російська назва цієї риби – льонок, эвенкийское – майгун, якутське – лімба, тюркське – ускуч. Є ще одна назва, літературна – форель сибірська. Це все найменування однієї риби, що мешкає в самих різних місцях – з заходу на схід від Уралу до Сахаліну, і від північних полярних районів Азії до південних пустель центральної Монголії.
Ознайомившись з інформацією в статті, можна дізнатися деякі відомості про рибу ускуч: де водиться та ін.
Трохи історії
У 1773 році професором-натуралістом П. С. Палласом (АН Петербурга) було зроблено найперше опис ленка. Знаменитий російський мандрівник зробив це за екземплярів, які були здобуті в Єнісеї. Паллас відніс цю рибу до роду лососів і дав йому ім’я Salmo lenok. Він же в 1811 році перейменував його в Salmo coregonoides, вважаючи, що ця риба за зовнішніми рисами має схожість з сиговими.
А. Гюнтер (німецька іхтіолог) у 1866 році, в процесі роботи над складанням каталогу колекцій риб Британського музею історії, відніс рибу льонок в самостійний рід – Brachymystax.
Характеристики
Риба ускуч (так називають льонок на Алтаї), як і таймень, відноситься до сімейства лососевих. Вона вважається цінною промисловою рибою, проте чисельність її в багатьох водоймах відносно невелика.
Це досить велика особина з довжиною тіла, що досягає 70 сантиметрів при вазі 5 кілограмів. За зовнішніми характеристиками вона трохи схожа на тайменя (особливо особини середніх розмірів і менше), але відрізняється більш дрібними габаритами, вальковатим тілом (рило тупіше, голова коротше), більш темним забарвленням і дрібною лускою.
Рот у риби досить широкий з невеликими, але гострими зубами. Слід зазначити, що зуби розташовані навіть на мові і небі. Пофарбована риба ускуч (фото див. у статті) в золотисто-бурий або золотисто-чорнуватий колір, а на боках голови і тіла є темні округлі плями, розміром приблизно в зіницю. На боках є великі темно-червоні смуги. Дрібні риби мають їх 8-19 в поперечнику.
Поширення та спосіб життя
Ареал проживання захоплює водойми територій від Казахстану до Амура, також зустрічається в Телецькому озері на Алтаї і в басейні оз. Маркаколь, розташованого на території Східного Казахстану. Ареал лєнков близький до регіону проживання тайменя. Зустрічаються вони в Сибіру – від річки Обь до Колими, в басейні Амуру, а також у водоймах, які впадають в Охотське та Японське моря. Ареал лєнков північної території Далекого Сходу доходить до річок Уда та Тугур, на півдні – до Яли і півдня Корейського півострова. Зустрічається риба ускуч і в річках Північного Китаю.
Широкий ареал проживання ленка не означає, що у всіх водоймах його багато. У багатьох місцях людина постарався створити непридатні умови для проживання цієї риби. Приміром, від Уралу до Єнісею вигляд цей нечисленний, а місцями і зовсім зник. Але будь-завзятий рибалка на питання, які риби живуть у тайгових сибірських річках, відповість – льонок, таймень і харіус.
Слід окремо сказати про рибу озера Маркаколь. Окрема різновид ленка в цьому водоймищі утворила окремий ендемічний хижий вигляд, домінуючий в цьому озері. Риба ускуч широко поширена по всій території озера. У літній період кращим місцем є центральна частина озера, а в осінню та весняну пору – берегова. Ікра у цій різновиди більш велика, у порівнянні з сибірським ускучом. Останній фактор сприяв тотального вилову риби з озера в XX столітті.
Що можна приготувати з риби ускуч
Приготувати можна все що завгодно. Годиться ця риба і для смаження, і для запікання, і для юшки. Ось один з нескладних рецептів приготування риби.
Це запечений у фользі фарширований льонок. Необхідні інгредієнти: риба ускуч, печериці, морква, цибуля, лимон, помідори черрі, петрушка, сіль, перець, будь-яка рибна приправа.
Морква шинкуется на середній тертці, цибулю нарізане тонкими шарами. Укладаються оленки на деко, вистелений фольгою. Робляться на рибі кілька не дуже глибоких поперечних надрізу. Все це солиться, перчится і покривається запашними рибними приправами. Потім риба фарширується приготовленої піджаркою з моркви і цибулі з додаванням листочків петрушки і черрі. У поперечні надрізи вставляються часточки лимона (для смаку, і для краси). Кожна рибна тушка акуратно накривається фольгою. Риба відправляється на 30 хвилин у попередньо прогріту духовку.
Поки все це готується, можна зайнятися печерицями. Їх слід злегка обсмажити. Готові ускучи укладаються на піднос і сервіруються грибами, оливками та зеленню. Просто і смачно.
