Розрив білків
Вивчаючи, що таке пептидний зв’язок, зазвичай враховують її міцність. Такі ланцюжки не розриваються самі по собі при нормальних умовах всередині клітини. Тобто при відповідній температурі тіла та нейтральному середовищі.
В умовах лабораторії гідроліз білкових пептидних ланцюжків вивчають в запаяних ампулах, всередині яких знаходиться концентрована соляна кислота, при температурі понад ста п’яти градусів за Цельсієм. Повністю білковий гідроліз до стану вільних амінокислот відбувається приблизно за 24 години.
До питання про те, що таке пептидний зв’язок всередині живих організмів, то в них розрив відбувається за участю певних ферментів-протеолитов. Щоб відшукати в розчині пептиди і білки, а також дізнатися їх кількість, користуються позитивним результатом речовин, які містять у собі дві або більше пептидні зв’язки, тобто биуретовую реакцію.
