Нітрати, нітрити і нітрозаміни – це група канцерогенів, що відносяться до деяких сполук азоту. Найпоширенішим прикладом цих сполук є селітра, яку в невеликих кількостях додають у ковбасу, шинку, сирні продукти, а також під багато видів копченостей з м’яса і риби.
У чому небезпека цієї добавки?
Селітра – це нітрозамін, отриманий при розкладанні нітрату шляхом хімічних реакцій. Через небезпеку, яку представляє ця хімічна сполука, селітру у всьому світі замінили на нітрати, що містять в собі аскорбінову кислоту.
Всупереч поширеній думці, нітрати самі по собі не представляють ніякої небезпеки. Але при переході в нітрити і нітрозаміни це речовина представляє серйозну загрозу для людини. Поширений у японців рак шлунка спровокований не тільки азбестом, застосовуваним при очищенні рису, але і звичкою вживати у великих кількостях копчену рибу, що містить нітрозаміни у великій кількості.
Що робити, щоб зменшити шкоду нітрозамінів?
Небезпека нітрозамінів посилюють такі речовини, як афлатоксини і інші мікотоксини. Мікотоксини – це токсичні продукти обміну деяких сортів грибів. Їх вплив особливо сильно позначається на організмі, в якому є нестача вітамінів С і Е, які є блокувальниками цих сполук. Іншими словами, нітрозаміни – це отрута, нейтралізаторами якого є антиоксиданти, тобто вітаміни С і Е.
Якщо відмовитися від копчених продуктів вам повністю не під силу, то разом з ними вживайте більше фруктів і овочів, наприклад салатів з капустою, зеленим цибулею, помідорами, зеленим і червоним болгарським перцем, буряком, хріном і зеленню. Урізноманітніть свій раціон апельсинами, лимонами і іншими цитрусовими, суницею,чорною смородиною та іншими продуктами рослинного походження, збагаченими антиоксидантами. Варто доповнити свій раціон продуктами, що містять ретинол (вітамін А) і токоферол (вітамін Е).
Коли нітрати переходять у нітрити і нітрозаміни?
Як вже говорилося, нітрати не представляють небезпеки. Якщо пити достатню кількість води, то вони виведуться з організму самі собою. Нітрозаміни – продукти хімічного розкладання нітратів, що представляють небезпеку для нашого організму. Негативна хімічна реакція в організмі виникає тоді, коли у людини спостерігається знижена кислотність або гастрит шлунка і кишечника. Найбільш схильні до цього явища літні люди і діти. Перший прикорм дитини повинен бути вирощений на грунті, де відсутні добрива. Ще одним чинником утворення нітритів і нітрозамінів є відсутність належного рівня гігієни, тому стежте за тим, щоб ваша дитина його дотримувався. Вживайте тільки свіжі соки або зберігайте їх у морозилці для того, щоб ваша їжа не стала домом для розмноження бактерій. У перші три місяці життя дитини потрібно дуже уважно стежити за тим, щоб в його їжі не було нітритів і нітрозамінів.
Де ще можуть утворитися нітрити і нітрозаміни? Визначення нітрозамінів
Азотні добрива, які можуть у великій кількості містяться в грунті, можуть стати причиною утворення нітритів і нітрозамінів в овочах, фруктах і злаках, вирощених на ній. Кількість нітратів, які можуть накопичити в собі продукти, залежить від їх віку та сорту. Зміст нітрозамінів у молодих рослинах в рази більше, ніж у дозрілих.
На початку весни і восени, коли рівень води в річках стає вище, а поля удобрюються азотними добривами у великій кількості, нітрати і нітрити потрапляють у криниці та водойми. Будь-яке молоко, незалежно від кількості та якості прийнятих заходів з дезінфекції, завжди містить у своєму складі мікроорганізми, які при додаванні води або розведенні молока вже безпосередньо споживачем, легко перетворюються в нітрати і нітрити, поступово перетворюються в нітрозаміни.
У чому полягає шкідливий вплив нітрозамінів на організм
З усіх боків нам говорять про негативний вплив нітратів на організм, але в чому конкретно воно полягає?
За складом нітрати схожі з фарбувальними речовинами крові (гема), з-за чого вони легко перетворюються в метгемоглобін. Він лише зовні похід на гемоглобін, проте не володіє його головною властивістю – транспортувати кисень через кров по організму та його органів. Відбувається своєрідне заміщення гемоглобіну метгемоглобином, якщо кількість останнього перевищує норму, то організм відчуває кисневе голодування.
Найжахливіше те, що про надлишок метгемоглобіну вам вкажуть не аналізи, на яких його відсутність не буде показано, а коричнево-синій відтінок шкіри губ, поступово поширюється по всьому тілу. Якщо кількість метгемоглобіну дуже велике, то з’являються ознаки отруєння – нудота, блювання, прискорене дихання, іноді може розвинутися недокрів’я. Допомогу в лікуванні і профілактиці можуть надати антиоксиданти і вітамін А.
