Всім привіт і сьогодні у нас шашлик, але не з звичної нам свинини, курки, баранини і яловичини. Готувати шашлик будемо з лосятини. Якщо на вид м’ясо і схоже на яловичину, то на смак скоєно інше. Я настійно рекомендую хоч раз взяти і приготувати це блюдо.
Це дієтичне м’ясо не так то просто купити в звичайних м’ясних магазинах. Найчастіше його вживають мисливці. І якщо у Вас є такий знайомий, то Вам дуже пощастило. Як і до будь-якого м’яса дичини, до лося потрібен свій правильних підхід і сьогодні я покажу як найкраще його замаринувати, а потім посмажити, щоб він вийшов соковитим, м’яким і смачним.
Шашлик з лосятини в домашніх умовах — покроковий рецепт приготування
Існує безліч варіантів для маринаду лосятини і у кожного мисливця він свій. Хтось маринує з ківі, деякі додають кефір, а хтось користується старим дідівським варіантом і готують на майонезі. Сьогодні покажу, як звик готувати я.
Є 100 %-ий варіант соковитого і м’якого м’яса. Коли будите нанизувати шматочки на шампур, то чергуйте їх з шматочками сала. Сало почне танути і наситить пісне м’ясо. А якщо є можливість вибрати частину туші, то беріть лише філейну частину — вирізку. Саме вона містить в собі мінімальну кількість плівок і їй потрібно мінімальну кількість часу на приготування. Чим жорсткіше шматок, тим більше часу потрібно. Лось може маринуватися аж до доби.
Отже, що ж нам потрібно:
- Лосятина — 1 кг.
- Цибуля — 2 великих головки
- Паприка — 1 ст. л.
- Сіль і мелений перець — за смаком
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Чебрець — 1 пучок
- Зелень і цибулю — для подачі
- Рослинна олія — 4 ст. л.
Як зробити шашлик з лосятини м’яким і соковитим
Будь-яке м’ясо не можливо уявити без цибулі. Адже всім відомо, що найкращий маринад це цибульний. Нарізаємо його довільною формою і відразу посолити, щоб він моментально почав виділяти сік. До цибулі можна відразу покласти кілька гілочок чебрецю.
Якщо є можливість цибулю пропустіть через м’ясорубку, для отримання соку. Якщо ні, то я рекомендую тоді його нарізати крупно, посолити, а потім придушити руками. Коли будемо смажити м’ясо, всі шматочки цибулі потрібно ретельно прибрати, інакше він згорить в першу чергу і може зіпсувати смак шашлику.
До цибулі додаємо сік половинки апельсина і лимона, а також їх цедру і ще раз подавим його руками.
Далі наріжемо м’якоть лося на шматочки розміром 3-4 см. Це самий оптимальний розмір. Якщо шматки будуть менше, вони можуть пересмажиться і стати сухими, а якщо більше, то навпаки залишитися сирими всередині. Якщо на м’ясі є плівки або інші сполучні тканини, то обов’язково їх вирізаємо. Це потрібно зробити, якщо хочете щоб шашлик вийшов м’яким і соковитим.
Тепер м’ясо солимо, перчимо та посипаємо паприкою. Коли м’ясо дасть сік, паприка вбере його і утримає на м’ясі.
З’єднуємо м’ясо і цибулю разом, і перемішуємо. Цибулю потрібно як би вдавлювати в м’ясо, щоб кожен шматочок просочився всіма ароматами.
Поливаємо рослинним маслом і ще раз ретельно перемішуємо. Масло допоможе спецій краще розкритися і ретельніше замаринують м’ясо. Якщо лось молодий, то залишаємо відпочивати на 5 годин.
Час пролетів час розпалювати вугілля і нанизувати м’ясо на шампури. Але для початку всі шматочки звільняємо від цибулі і цедри.
Коли вугілля прогріли і стали «сивими» викладаємо шампура. У цей момент, коли тільки поклали шампура, вогонь повинен бути максимальним…
…смажимо до готовності з усіх боків. Перевіряємо ножем. Робимо розріз і якщо сік всередині рожевий або прозорий, значить все готово. Але у кожного своя ступінь прожарювання, хто віддає перевагу і вважає, що якщо всередині зовсім немає соку, значить тільки тоді м’ясо готове. Але є такий шашлик будите без задоволення.
Викладаємо м’ясо на тарілку, зверху посипаємо цибулею і зеленню.
Даємо трохи постояти, цибулю злегка розм’якне і можна їсти. Я б додатково взяв вірменську коржик і розігрів її на вугіллі, до легкої скоринки.
Готово! Приємного апетиту.
Настійно рекомендую придбати гарний шмат лосятини і приготувати шашлик в домашніх умовах. Може він і відрізняється від звичного свинячого, але теж виходить незабутньо смачним. Якщо Вам сподобався рецепт, то поділіться ним з друзями.
