Одна з найважливіших потреб людського організму – це повноцінне харчування. Завдяки постійному припливу корисних речовин регулярно оновлюються клітини, поповнюються енергетичні запаси, що утворюються травні соки, гормони і інші учасники обмінних процесів. Їх структура та інші властивості залежать від якості харчування.
Харчування – це процес обробки, надходження, перетравлення, подальшого всмоктування і засвоєння всередині організму всіх речовин, з яких складається даний вид їжі.
Засвоюваність їжі – що це?
Цей процес починається з моменту перетравлення їжі в шлунково-кишковому тракті, триває всмоктуванням поживних речовин у кров і закінчується на стадії засвоєння вітамінів і мінералів всередині клітин і тканин людського організму.
У шлунку їжа обробляється травними соками, і починається розщеплення її ферментів:
- білки до стадії амінокислот;
- жири – на гліцерин і жирні кислоти;
- вуглеводи – на галактозу, глюкозу і фруктозу.
Розщеплення триває до області тонкої кишки, а вже звідти ці найпростіші речовини всмоктуються в кров, яка розносить їх до всіх органів. Частина їжі, не перетравлена організмом, потрапляє в товсту кишку, звідки виходить у вигляді калової маси.
Засвоюваність їжі – це здатність організму використовувати ті поживні речовини, які знаходяться всередині вживаного продукту. Основний процес починається всередині шлунково-кишкового тракту.
Відсоток засвоюваності їжі в організмі залежить від раціону, виду кулінарної обробки продуктів і стану травної системи. Наприклад, часто зустрічається змішаний тип живлення. У цьому випадку засвоюється 84,5 % білків, 94 % жирів і 95,6 % вуглеводів. Це лише приблизні дані.
