Забезпечення споживчого кошика м’ясними продуктами безпосередньо залежить від забою і переробки ВРХ. Смачні страви з яловичини та телятини – багато в чому заслуга тваринників, які вміють правильно забивати биків і корів.
Оптимальний час для забою
Биков стандартно ріжуть на першому році життя зважаючи щоденного приросту ваги без необхідності введення щедрого прикорму. На кожен з’являється кілограм у цьому віці потрібно в рази менше корму. Народжені навесні телята не забиваються, оскільки вигодовування на літній рослинності дозволяє їм набрати вагу, а отримане восени м’ясо більш калорійне і корисно.
До кастрації перволітків при інтенсивному відгодівлі не вдаються. Без цієї хірургічної операції худоба швидше набирає вагу. До виходу вихідна туша володіє високим рівнем якості.
Підготовка
Підготовка до забою починається з виконавця, а не з тварини. В домашніх умовах здійснювати забій ВРХ значно складніше, ніж в умовах м’ясокомбінатів. З цієї причини худоба краще відганяти на забій і розбирання на заводи або м’ясні комбінати. Прибуток від цього і подальшої вичинки шкір буде більше, ніж від самостійної продажу.