Забій — це умертвіння тварин з наступною обробкою туш. Так кажуть словники. Розглянемо це на практиці.

Ще зовсім нещодавно в селах і невеликих містечках більшість людей вирощували свиней і птицю для власних потреб. Зараз людей, які займаються домашнім тваринництвом, стало значно менше. Життя змінилося, і купувати продукти в магазинах стало простіше. Хоча смак м’яса свійської свині або курки ні з чим не порівняти.

Виростити кабанчика чи птаха — це півбіди. Проблеми починаються, коли приходить час для забою. Це фізично і психологічно важкий процес. Подекуди ще збереглися фахівці цієї справи. І якщо такий живе поруч, вважайте, що вам пощастило. Є у кого повчитися. Якщо ж фахівця поблизу не спостерігається, доведеться везти тварину на забійний пункт або вчитися самим.

З птицею все більш-менш просто. Вона маленька, і, трохи вивчивши теорію, можна впоратися. Зі свинями — складніше. Почнемо від складного.

Забій свиней в домашніх умовах

В першу чергу необхідно підготуватися самим і підготувати тварину.

  • Тварина не повинна бути в полюванні. Кнурів, як правило, каструють у віці 1-2 місяці. І з ними проблем не виникає. Свині вступають в охоту в 6-7 місяців. Якщо свиня вже в полюванні — краще перечекати. Недовго, зазвичай 2-3 дні. Ознаки того, що тварина готова до парування: відмова від їжі, часте сечовипускання, почервоніння статевих органів, характерно повискування.
  • Не годують свиней ввечері, якщо на наступний день збираються колоти. Кишечник повинен хоча б трохи звільнитися.
  • Готують все необхідне: інструменти, дошки, ганчір’я.
  • Обов’язково повинен бути помічник. А краще — два. Свиня — тварина сильна, і одному впоратися важко. Втече — доведеться потім ловити по лісах і полях.
Дивіться також:  "Росинкас": відгуки працівників, умови роботи, рівень заробітної плати

Інструменти

  • Ножі з довгим і гострим лезом. Бажано не менше двох.
  • Сокира.
  • Пальник або паяльна лампа (можна і без них, якщо обсмалювати кабана в соломі).
  • Побільше чистої посуду: відра, тази, миски.
  • Бавовняна дрантя або марля.
  • Гаряча вода (побільше).
  • Мотузка.
  • Чисті дошки.
  • Порядок дій

  • Збивають з дощок щит.
  • Виводить тварину на вулицю. Голодна свиня, і можна принадити її їжею. Одна людина приманює, другий тримає за вуха, третій направляє ззаду (свині, як правило, верещать і чинять опір).
  • Пов’язують ноги мотузкою (попарно з кожної сторони) і різким ривком укладають тварина на щит.
  • Один тримає, другий ріже тварина. Деякі попередньо оглушають свиню обухом сокири. Заколоти можна двома способами: перерізати сонну артерію або ударом ножа (шила) в серце. Перший спосіб набагато легше.
  • Повертають тушу на бік, підставляють відро і збирають кров. Все роблять дуже швидко.
  • Тепер шкуру тварини треба обпалити до чорноти пальником або паяльною лампою (обережно з подбрюшьем, там шкіра більш тонка).
  • Накривають мокрою гарячими ганчірками і чекають 10 хвилин. Ножами або гострими шкребками зшкрібають нагар — особливо ретельно в складках. Миють дочиста.
  • Оброблення туші. Тут особливо важливий порядок дій. Інакше можна зіпсувати м’ясо і сало.
  • Перевірка якості м’яса. Обов’язково потрібно віднести кілька невеликих шматочків м’яса, сала і печінки на ветстанцию, щоб переконатися здоров’я тварини.
  • Оброблення свинячої туші будинку

    • Відрізають гострим ножем голову. Якщо не виходить, можна використовувати сокиру.
    • Дуже акуратно, щоб не пошкодити внутрішні органи, розрізають черевце до ребер. Робиться два паралельні розрізи зверху вниз і один поперечний внизу.
    • Перев’язують з двох сторін стравохід, вирізають і дістають внутрішні органи, нутряний жир і кишки. Уважно стежать, щоб не лопнули жовчний і сечовий міхури, інакше м’ясо буде зіпсовано.
    • Зсередини витирають чистою, обов’язково сухою ганчіркою і розрубують уздовж хребта на дві половини гострою сокирою.
    • Кожну половинку туші ділять на кілька частин: ноги, рульки, лопатки, окороки, корейку і грудинку.
    Дивіться також:  Поняття організації. Мета та завдання організації

    Повинен бути помічник, який буде носити шматки туші в прохолодне приміщення. Після остаточної обробки приступають до засолюванні сала, приготування кров’яний та домашньої ковбас, холодцю, сальтисона. М’ясо свині перекручують на фарш, заморожують, коптять.

    Забій — це важка робота. Вона вимагає не тільки теоретичних знань, але і постійної практики.

    Забій птиці в домашніх умовах

    Зарубати курку — це набагато легше, ніж заколоти свиню. Якщо вибій провести неправильно, смак і якість м’яса будуть не на висоті.

    Напередодні забою птаха не можна годувати, але слід давати їй побільше води.

    Способи забою, рекомендовані для птиці

    • Зовнішній спосіб. Перший варіант: помістивши курку в мішок з отвором, можна відрубати їй голову гострою сокирою чи тесаком. Другий варіант — тримати голову птиці однією рукою, а другий перерізати їй горло.
    • Внутрішній спосіб. Птах попередньо оглушается. Потім дзьоб вводиться вузький і довгий ніж, який потрапляє прямо в вени і перерізає їх.

    Після забою курку підвішують на гак і чекають, поки витече вся кров.

    Обскубування

    При холодному способі курка ощипывается відразу після забою. Пір’я висмикується по ходу росту. Спочатку хвіст і крила, потім — все інше.

    Гаряче обскубування — це те ж саме, тільки попередньо тушку обшпарюють окропом.

    Патрання

    Перед патранням птицю необхідно позбавити від посліду, натиснувши рукою на живіт. Потім близько години вимочити в холодній воді.

    Гострим ножем робиться спочатку кільцевої (у задній частині) розріз, а потім поздовжній. Нутрощі виймаються дуже акуратно.

    Після патрання тушка повинна полежати або повисіти добу в холодному приміщенні. М’ясо стане набагато смачніше.

    Висновок

    Для тих, хто займається розведенням свійських тварин і птиці, забій — це нормальний процес, звичайна робота. І, як будь роботі, їй необхідно вчитися.

    Дивіться також:  Томат у відкритому грунті в Сибіру: кращі сорти та опис та фото