Виробництво лимонної кислоти: підготовка, процес і отримання продукту

Лимонна кислота була відкрита кілька сотень років тому, але про історію її повноцінного виробництва на промислових потужностях можна говорити лише починаючи з 1919 року. З цього моменту технологи стали застосовувати мікробіологічні процеси, розвиток яких не зупиняється по цей день. При цьому сучасне виробництво лимонної кислоти неоднорідне і передбачає різні способи виготовлення кінцевого продукту. Вибір того чи іншого методу визначається не тільки характеристиками сировинних ресурсів конкретного підприємства, але і вимог цільового ринку споживання.

Загальні відомості про лимонної кислоти

В якості регулятора кислотності даний продукт активно застосовується в харчовій промисловості. Але лимонну кислоту задіють не тільки в цілях корекції смаку. В залежності від технології виготовлення вона може збільшувати термін придатності цільового продукту. З цієї точки зору виробництво лимонної кислоти в Росії можна ставити в один ряд з технологіями виготовлення аскорбінової, оцтової та молочної кислот, а також з їх похідними.

Як відзначають фахівці, завдяки своїм якостям антиокислювача і синергиста антиокислювачів, лимонна кислота використовується сьогодні чи не в половині всіх випущених продуктів харчової промисловості. Популярності даного подкислителя сприяють і її гастрономічні властивості. У цієї кислоти приємний і м’який смак – у всякому разі, якщо порівнювати з альтернативними продуктами даного типу. Особливо ці якості проявляються в напоях і кондитерських виробах. Існує широка група солей, які одержують в умовах мікробіологічного виробництва лимонної кислоти – зокрема, цитрат натрію далі може використовуватися як сіль-плавитель. До переваг лимоннокислого натрію відносять можливість його отримання у твердій формі, а також виключення дратівної ефекту при впливі на слизові оболонки систем травлення і дихання.