Багато кулінарні рецепти передбачають використання тільки жовтків або білків, а деякі з них включають і те, і інше, але все одно окремо. Це обумовлено їх властивостями. При приготуванні яєчний жовток насичує і згущує, а яєчний білок додає об’єм і діє як сполучна речовина. І якщо невелика кількість білка в жовтках кардинально не впливає на процес приготування, то самі по собі яєчні білки майже завжди призначені для збивання, збільшення обсягу, а будь яєчний жовток здатний зменшити його.
Жовток окремо від білка
Яйце можна розділити на жовток і білок, звичайно, і без допомоги яких-небудь кухонних пристосувань – простим переливанням жовтка з однієї половинки яєчної шкарлупи в іншу над мискою. Але це досить копітка робота, що вимагає певних навичок і акуратності, так і чистого її не назвеш. На щастя, існує просте кухонне пристосування, яке легко відділяє жовток від білка за лічені секунди. Це – сепаратор для яєць. Вигляд у інструменту може бути різний, а мета одна – поділ яйця на компоненти.
