Хороший офіціант – це людина, яка вміє не просто пропонувати гостям страви, а продавати їх. На перший погляд може здатися, що в цьому немає нічого складного, проте це зовсім не так. Підвищення продажів залежить від кваліфікації персоналу закладу. Існує безліч технологій, що дозволяють збільшити прибуток. Велика їх частина заснована на тонкощах психології.
Дана стаття докладно розповість про те, що таке кивок Саллівана в ресторані і коли необхідно користуватися ним. А також можна буде дізнатися, які ще методи продажу існують в закладах громадського харчування.
«Кивок Саллівана»: що це таке?
Цей метод використовується для створення підсвідомого навіювання придбати один конкретний предмет з переліку аналогічних, який був озвучений офіціантом чи барменом. Приміром, у ресторані є ряд позицій, які необхідно продати саме сьогодні, але не завжди трапляється, що гості вибирають саме їх. В такому випадку персонал повинен включити свою чарівність і при спілкуванні з покупцями просто злегка кивати, кажучи цим жестом: «Саме це позиція найкраща».
За словами рестораторів, кивок головою (кивок Саллівана) працює в 60% випадків. Якщо, приміром, у барі залежалась партія певної марки вина, то її можна буде набагато швидше розпродати, використавши цей метод. Тому кивок Саллівана – це перша техніка продажів в ресторанному бізнесі, якою повинен оволодіти будь-офіціант і бармен.
