М’ясо вважається затребуваним продуктом, який постійно має попит, навіть під час кризи. Але, як і інша підприємницька діяльність, торгівлю треба починати після ознайомлення з різними нюансами. Ще попередньо потрібно скласти бізнес-план. Як відкрити м’ясну лавку покроково? Ця процедура описана в статті.
Аналіз ринку
У м’ясних крамницях зазвичай продають свіже та охолоджене м’ясо, напівфабрикати, фасовану продукцію, набори субпродуктів. Ще реалізується заморожена продукція. Відкриття такого магазину відмінно підійде для починаючих підприємців. Це пов’язано з наступними причинами:
Людям постійно потрібен цей продукт. Перевагою є і введення санкцій на деякий м’ясо. Це наштовхує російських виробників підвищити виробництво. Та й самі споживачі воліють купувати м’ясо і напівфабрикати вітчизняного виробництва.
Перед відкриттям крамниці слід ознайомитися зі структурою ринку в конкретному місті. У кожному федеральному окрузі своя ситуація. Наприклад, виготовлення ковбасних виробів більше 50 % припадає на Центральний і Північно-Західний округ. Мінімальний показник в Північно-Кавказькому окрузі – менше 1 %.
Ще слід розглянути кожен вид продукції. Один товар може бути особливо затребуваним, а інший, навпаки, йде на другий план. Коригування потрібно виконувати протягом розвитку магазину.
Бізнес-план
Складати бізнес-план м’ясної лавки потрібно для обґрунтування планування розвитку підприємницької діяльності. Документ дозволить оцінити можливості ідеї. Складають план на 3-5 років: на 1 рік з докладною торговельною діяльністю і масштабніше на інший період.
Бізнес-план м’ясної лавки повинен включати опис торгового закладу, її можливості, оцінку ідеї, дані про маркетинг. В ньому бажано зафіксувати і ймовірні ризики, інакше кажучи, показується, що вони враховані і визначено заходи щодо їх зниження.
Реєстрація
У бізнес-план по відкриттю м’ясної лавки включають всі необхідні відомості, щоб бізнес почав активно розвиватися. Спочатку потрібна реєстрація юридичної особи – ІП, ТОВ. Знадобиться проходження стандартних етапів при виконанні державної реєстрації.
Для м’ясної лавки потрібно лише зареєструватися як ІП і вести діяльність з використанням пільгового оподаткування. Але при бажанні є можливість відкрити ТОВ. Коди КВЕД: 52.22.1, 52.22.2.
Вибір приміщення
Як відкрити м’ясну лавку в Москві? Бізнес-план треба складати так, щоб у ньому були враховані нюанси вибору підходящого приміщення. Від правильно підібраного місця залежить прибутковість бізнесу. Тому нерідко підприємці починають ведення справи з вибору приміщення. Розглядати необхідно не тільки відокремлені об’єкти, але і варіанти встановлення острівця в продуктовому магазині. Головною вимогою вважається велика прохідність покупців.
Не слід шукати саме велике торгове приміщення. Зайва площа підвищує оренду, а зекономлені кошти можуть бути вкладені в придбання товару. Мінімальна площа становить 10 кв. м. Якщо було знайдено велике приміщення, то крім розширення свого асортименту можна відкрити й інші відділи. Завдяки додатковим категоріям продуктів вдасться залучити більше клієнтів.
Документація
Її теж вказують в бізнес-плані, як відкрити м’ясну лавку з нуля. Документи є обов’язковими, щоб почати вести діяльність буде потрібно наявність:
- свідоцтва про реєстрацію в податковій службі;
- договору оренди або паперів на власність;
- дозволи СЕС і Пожежної інспекції;
- договору про вивезення та утилізації відходів;
- договору про дезінсекції, дезінфекції, дератизації;
- договору на дезінфекцію вентиляції і кондиціонування;
- санітарних книжок працівників;
- довідок на продукцію;
- повідомлення в Росспоживнагляд.
Вибраний об’єкт повинен отримати схвалення в Пожежній інспекції. Потім потрібно звернутися в СЕС і Росспоживнагляд. В останньому видається санітарний висновок, який дозволяє переробку м’яса для створення напівфабрикатів.
Щоб торгувати на ринку або в магазині, документи по обслуговуванню приміщення і дозвіл Пожежної інспекції не потрібні. Необхідний лише договір оренди. Купується у постачальників продукція повинна мати ветеринарний сертифікат, що свідчить про відсутність хвороб у тварин. У всіх співробітників повинні бути санітарні книжки. Ще їм потрібно в належні строки проходити медогляд.
Обладнання
Як відкрити м’ясну крамницю? Бізнес-план обов’язково повинен включати питання про купівлю устаткування. Спочатку для роботи буде потрібно трохи обладнання. Для миття м’яса потрібна мийна ванна. Зберігається м’ясо в холодильниках і морозильниках. Необхідні ваги для зважування продукції, що продається, при створенні напівфабрикатів і для приймання. Щоб обробляти туші, необхідна колода і сокири, а набором ножів виконується різання і оброблення.
Для створення фаршу потрібна м’ясорубка. А щоб виконувати розрахунки з покупцями, потрібен касовий апарат. Спочатку цього набору вистачить, а все інше можна придбати у міру розвитку бізнесу.
Працівники
Як відкрити м’ясну крамницю на ринку? Бізнес-план даної діяльності буде такий же, як і біля магазину. В обох випадках потрібен продавець. Бажано, щоб у нього був досвід роботи. Тоді співробітник зможе порадити покупцям з приводу вибору продукції. Фахівець не дасть товару залежатися і допоможе збільшити оборот магазину. Продавців треба зацікавлювати премією за хороші продажі. Для них потрібна спеціальна уніформа.
Іншим важливим є співробітником рубщик. Оброблення туш повинна виконуватися професіоналом, який має досвід в цій області. З-за помилок в цієї роботі ймовірно поява 10-15 кг труднореализуемого м’яса з нетоварними видом та безліччю кісток. Продавати ці товари буде складно, а працювати в збиток не вигідно нікому. Якщо не знайдеться м’ясник, то можна домовитися з постачальниками про привозі розділеного м’яса.
Напівфабрикати повинні створюватися з допомогою професійного кухаря. Але якщо на початковому етапі буде продаватися лише м’ясо та фарш, то без нього можна обійтися. Прибирання приміщень і бухгалтерія може бути передана на аутсорсинг або залучені сумісники. Адміністративна діяльність, у тому числі закупівля, спочатку виконується власником бізнесу. Пізніше її передають спеціально найнятому фахівця.
Купівля м’яса
Дане питання теж треба включити до бізнес-план. Відкрити м’ясну лавку і зробити її успішною вийде тільки при закупівлі відповідної продукції. За її якість відповідає господар магазину. Якщо споживачі не впевнені в свіжості товару, то буде втрачено довіру, і робота буде в збиток.
Коли м’ясо передається постачальниками, треба контролювати, щоб на тушах було клеймо. Ще потрібна наявність ветеринарного сертифіката. Спочатку слід відшукати 2-3 приватних і фермерських господарства, які будуть привозити продукцію 1-2 рази в тиждень. Іноді придбання великих партій товарів вигідніше, але важливо враховувати, що охолоджене м’ясо має товарний вигляд лише 3-4 дні. За цей період його слід продати.
У бізнес-план м’ясної лавки обов’язково включають асортимент. Спочатку буде досить 20-25 позицій товару. Необхідно віддавати перевагу затребуваним сортам м’яса – яловичині, свинині, баранині, кролятині. З птиці у покупців затребувана курка, гуска, індичка.
Необхідно орієнтуватися на структуру споживання м’ясної продукції: затребуваною є птах – 40 %, потім йде свинина – 35 % і яловичина – 20 %. На рідкісні види м’яса – кролятину, баранину, конину припадає всього 5 %, але дані цифри помітно відрізняються в залежності від регіону.
В асортименті повинні бути набори напівфабрикатів – фарш, відбивні, шашлик, набори для супу, ковбаски для смаження. Поступово можна збільшувати асортимент, наприклад, продавати копчені товари. У великих містах торгують м’ясом нутрії, кониною, страусом. Екзотичні товари не призводять до сильного збільшення продажів, але забезпечують магазину репутацію закладу, де можна купити будь-яке м’ясо.
Маркетинг і реклама
У бізнес-плані м’ясної лавки зазначаються способи реклами. Рекламувати магазин потрібно ще до відкриття. Над входом розміщується приваблива вивіска. На тротуарі треба розмістити 1-2 наземні рекламні конструкції.
Мешканців будинків в окрузі слід сповістити про відкриття лавки расклеенными або розкладеними по поштовим скринькам листівками. Позитивний ефект забезпечує реклама в ліфтах, особливо якщо пропонуються знижки та акції.
Не варто витрачатися на дорогу рекламу на ТБ і радіо, так як її ефективність в цьому випадку не відповідає вартості. Бажано зайнятися просуванням магазину в інтернеті і соціальних мережах. Завдяки грамотному веденню сторінки «ВКонтакте» можна домогтися позитивного результату при мінімумі витрат.
Через інтернет
Всі зазначені у статті нюанси повинні бути включені в бізнес-план. Відкрити м’ясну лавку в даному випадку буде простіше. Додатково може здійснюватися дрібнооптова торгівля якісних продуктів у найближчі кафе та ресторани.
Для підвищення прибутку слід ознайомитися з ідеєю відкриття додаткових торгових лавок і їх об’єднання в свою м’ясну мережу. Якщо будуть реалізовуватися преміальні товари або розширюватися асортимент, то можна заснувати інтернет-магазин. Зараз такий вид бізнесу є популярним.
Нюанси
Є кілька ризиків, які можуть бути в даному бізнесі:
Фінансова частина
Бізнес-план м’ясної крамниці з розрахунками дозволяє оцінити рентабельність торгівлі. Тут представлені приблизні показники. До основних витрат відносять:
- оренду – 60 тис. рублів;
- рекламу – 15 тис. рублів;
- заробітну плату – 136 тис. рублів;
- собівартість товарів – 1 млн 154 тис. рублів;
- бухгалтерію – 9 тисяч рублів;
- транспортні послуги – 25 тис. рублів.
Виходить, що всього потрібно витрат 1 млн 399 тис. рублів. Кожен день у невеликій крамниці продається близько 25 кг різного м’яса, кісток, шпику. Приблизна прибуток дорівнює 50 тис. рублів. Виходить, що в місяць прибуток становить 1 млн 500 тис. рублів.
З прибутку вираховуються витрати, і виходить 101 тисяча рублів. Податок складає 15150 рублів, а чистий прибуток – 85850 рублів. Рентабельність дорівнює 5,72 %. Окупається бізнес протягом 11 місяців.
Таким чином, представлений безкоштовно бізнес-план м’ясної крамниці з розрахунками дозволяє оцінити доходи і витрати діяльності. Це допоможе визначити, чи варто займатися такою торгівлею.
